アクアパッツァと〆のパスタ

アクアパッツァ
白身魚（鯛や鱈）の切り身　2 枚
アサリ　1 パック
エビ　5 〜 10 匹
オリーブオイル　大さじ 2 杯
┌　ニンニク　1 片
│　白ワイン　400 ml
│　水　100 ml
│　ローリエ　1 枚
└　タイム　適量
プチトマト　5 〜 10個（お好みで）
塩　適量
コショウ　適量

〆のパスタ
水　300 cc
乾燥パスタ　150 g

snow peak コロダッチオーバル　1,130 ml

アクアパッツァ

下準備

1. 白身魚に塩をまぶしてしばらく置きます。出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取り、満遍なく塩とコショウをまぶします。なお、塩の代わりにクレイジーソルトを使っても美味しくできます。
   
2. エビは背ワタを爪楊枝で取ります。殻はついたまま使います。
   
3. あさりは水洗いし、塩水に 1 時間ほどつけて砂抜きをします。

調理

1. ダッチオーブンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、中火で香りが出るまで炒めます。
2. 魚を入れて、焼き色が付くまで焼きます。魚の身が崩れるないように、焼いている最中は動かさないようにします。およそ 1 〜 2 分で焼き色が付きます。
3. 裏返して、反対側にも焼き色を付けます。
4. 形が崩れるのを防ぐため、いったん魚を取り出し、エビとアサリを入れて軽く炒めます。
5. 強火にして魚を戻し入れ、白ワイン・水・ローリエ・タイムを加えます。
6. 煮立ったらプチトマトを加え、中火に戻して蓋をします。およそ 20 分で魚に火が通ります。
7. 魚に火が通ったことを確認したら、最後に塩で味を調えて完成です。

〆のパスタ

調理

1. 残ったスープに水 300 cc を加えて沸騰させます。
2. 乾燥パスタ 150 g は半分に折りながら投入します。
3. およそ 10 分で茹で上がるまで、ときどき混ぜながら待ちます。
4. 皿によそい、ダッチオーブンに残ったソースをかけ、最後にプチトマトを添えて完成です。